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Évolution de l'être humain - Alimentation et santé

Les changements intervenus rapidement dans les habitudes alimentaires au cours des 100 à 150 dernières années sont un phénomène totalement nouveau dans l'histoire de l'évolution humaine. Cela vaut en particulier pour l'apport en acides gras essentiels oméga-6 et oméga-3 et en anti-oxydants d'origine végétale [3]. 

Avec l'avènement des plats préparés et des aliments transformés notre apport calorique contient plus d'huiles végétales, de viande, de sucres et de féculents et moins de sucres complexes, de fibres et de légumes frais [4, 5]. Ces tendances malsaines sont aggravées par une baisse de 50% de l'activité physique. En bref, au cours des 100 à 150 dernières années, nous avons délaissé un régime équilibré et anti-inflammatoire pour adopter un régime déséquilibré et pro-inflammatoire. De tels changements d'habitudes alimentaires doublés d'une baisse de l'activité physique ont eu un profond impact sur notre santé.


Les acides gras remplissent de nombreuses fonctions nécessaires à un état de santé physiologique normal. La contribution des graisses dans notre apport énergétique est très importante, d'un point de vue quantitatif comme d'un point de vue qualitatif. Véritables réservoirs d'énergie, elles sont également indispensables à la structure et aux fonctions de la membrane cellulaire ainsi qu'à la signalisation "hormonale" locale. Les déséquilibres du taux d'acides gras affectent l'évolution clinique de différentes maladies liées au mode de vie, [6, 7, 8, 9, 10].


 

Acides gras Oméga-6 et Oméga 3
L'augmentation de la consommation d'huile de soja aux USA a augmenté l'apport en acide linolénique (LA) oméga-6 essentiel qui est ainsi passé de 0,01 kg/an en moyenne en 1909 au taux actuel de 12 kg/an [11]. L'acide linolénique (LA) oméga-6 alimentaire est converti dans l'organisme en acide arachidonique (AA) oméga-6, stocké dans nos membranes cellulaires. Les composants bioactifs constitués d'acide arachidonique (AA) oméga-6 sont responsables du déclenchement de l'inflammation aigüe et de la persistance de l'inflammation chronique dans l'organisme, pouvant entraîner divers problèmes de santé liés au style de vie [6, 12].

 

Par rapport aux régimes alimentaires qui ont accompagné l'évolution de l'être humain, nos régimes occidentaux sont généralement pauvres en oméga-3. L'alternative aux acides gras EPA et DHA oméga-3 essentiels d'origine marine, éléments structuraux indispensables à l'organisme, est l'acide gras alpha-linolénique (ALA) oméga-3 végétal. Toutefois, la conversion de l'ALA végétal en EPA et DHA dans l'organisme est insuffisante pour remplacer les sources d'oméga-3 marin. D'où la nécessité d'un apport direct d'EPA et de DHA d'origine marine. Pour l'ALA marqué par des isotopes, le taux de conversion de l'ALA en EPA est évalué à 8% maximum chez les hommes et 21% chez les femmes en âge de procréer [13, 14]. Le rendement global de conversion de l'ALA en EPA est de 0,2 %, en DPA de 0,13 % et en DHA de 0,05 % [15]. Un régime végétarien riche en ALA fournit en général moins de 4% du taux d'oméga-3 (EPA + DHA) du profil d'acides gras dans le sang total (aliments bioactifs, résultats internes).

 

Le message clé est que l'équilibre du taux d'acides gras oméga-6 et oméga-3 est un élément essentiel d'un régime équilibré visant à favoriser une bonne santé.



 

Acides gras essentiels polyinsaturés

Les oméga-3 et les oméga-6 sont des acides gras polyinsaturés (AGPI), ce qui signifie que les acides gras contiennent plusieurs doubles liaisons. La première liaison des acides gras oméga-3 se situe entre la troisième et la quatrième liaison carbone comptée depuis l'extrémité méthyle (CH3) de la chaîne carbonée. Sur les acides gras oméga-6, la première double liaison se situe entre la sixième et la septième liaison carbone comptée depuis l'extrémité méthyle. Dans le corps humain, les graisses saturées et insaturées peuvent être synthétisées en glucides et en protéines à partir de groupes de carbone, mais nous ne disposons pas des enzymes nécessaires pour produire les acides gras polyinsaturés essentiels tels que les oméga-3 et les oméga-6. Les acides gras essentiels (AGE) sont des acides gras que l'organisme ne peut pas produire lui-même. Ils sont donc apportés par l'alimentation. Parmi ceux-ci, les acides gras les plus importants sont l'acide linolénique (LA, C 18:2, oméga-6) et l'acide α-linolénique (ALA, C 18:3, oméga-3). A partir des LA et des ALA l'organisme peut synthétiser, dans des conditions optimales, de l'acide arachidonique (AA, C 20:4, n-6), de l'acide gamma-linolénique (GLA, C18:3, oméga-6), de l'acide dihomogammalinoléique (DGLA, C20:3, oméga-6), de l'acide eicosapentaénoïque (EPA, C20:5, oméga-3) et de l'acide docosahexaénoïque (DHA, C22:6, oméga-3), comme illustré sur la figure.


La synthèse s'effectue par une série d'étapes de désaturation (ajout de doubles liaisons) et d'élongations(ajout de deux atomes de carbone). LA et ALA sont en concurrence pour les mêmes enzymes de désaturation et d'élongation dans la synthèse des acides gras à longue chaîne AA, EPA et DHA, ce qui signifie que même si l'ALA est un substrat préféré pour le processus, la production de AA sera supérieure du fait d'une alimentation plus riche en acides gras oméga-6 qu'en acides gras oméga-3.
 

Synthèse des prostaglandines

Plus tard dans le processus, des hormones fonctionnant localement et des molécules de signalisation sont produites à partir des AA et EPA lors d'un processus appelé synthèse des prostaglandines. Les éicosanoïdes sont formés après libération d'une enzyme appelée la cyclooxygénase et la synthèse des prostaglandines est déclenchée par l'oxydation des acides gras AA et EPA. Lorsque ces acides gras sont oxydés, la structure initiale change pour devenir le type de prostaglandine nécessaire à l'organise à cet instant donné. La COX1 est l'enzyme qui maintient un taux de prostaglandine normal dans l'organisme, tandis que la COX2 est induite en cas d'infection ou de lésion tissulaire. La synthèse des prostaglandines intervient dans presque toutes les cellules de l'organisme. Elles appartiennent au groupe des "eicosanoïdes" parce qu'elles sont composées de 20 atomes de carbone. Les prostaglandines comprennent de 1 à 5 doubles liaisons, ce nombre étant indiqué après le PG E : Les PG E1 ont une double liaison, les PG E2 en ont deux etc.


Les PG E2 sont produites à partir des acides gras oméga-6 AA, via les LA ou directement à partir des AA que l'on trouve notamment dans la viande des animaux nourris au grain. Les PG E2 sont prothrombotiques, ce qui signifie qu'elles ont la capacité de stopper les hémorragies et de cicatriser les plaies. Mais parallèlement, les PG E2 peuvent provoquer une thrombose, ont un impact sur la pression artérielle et provoquent la contraction involontaire des muscles. Les PG E2 sont impliquées dans de nombreux processus d'inflammation et de douleur au niveau de l'organisme. Il est donc important que les PG E2 soient équilibrées, entre autres avec des PG E3, pour éviter une situation inflammatoire chronique résultant d'un apport élevé en LA et en AA.


Les PG E3 sont produites à partir des acides gras oméga-3 EPA, via les ALA ou directement à partir des EPA, grâce à une alimentation riche en poissons gras. Les PG E3 ont un effet anti-coagulant sur le sang et une fonction anti-inflammatoire sur l'organisme [16].
 

Équilibre des acides gras oméga-6/oméga-3 et équilibre de la prostaglandine dans l'organisme


 

La production de certaines prostaglandines est fortement affectée par notre régime alimentaire mais également par l'équilibre hormonal de l'organisme, l'état de santé, les traitements médicamenteux etc. Du fait d'un apport élevé en huiles végétales et en viande, beaucoup de personnes ont un taux trop élevé d'acide gras AA oméga-6 dans l'organisme, résultant en une production élevée de PG E2. Si le régime alimentaire n'est pas équilibré par un apport adéquat en acides gras EPA et DHA oméga-3, un déséquilibre peut se créer entre les PG E2 et les PG E3, augmentant le risque d'état inflammatoire chronique dans l'organisme. La synthèse des prostaglandines peut être équilibrée grâce à une alimentation riche en acides gras oméga-3, favorisant une production plus élevée de prostaglandines PG E3 bénéfiques à la santé. 


Stress oxydatif et santé

Toutes les cellules produisent des radicaux libres et de l'oxygène réactif qui peuvent faire rancir dans les membranes cellulaires les acides gras polyinsaturés tels que les oméga-3 et oméga-6. C'est pour cela que l'organisme a développé ses propres défenses contre le rancissement. Le stress oxydatif se produit en cas de déséquilibre entre la production de produits de rancidité (radicaux libres) dans l'organisme et la défense de l'organisme contre le rancissement (antioxydants). Cela se produit souvent après une période d'activité physique prolongée et est aggravé par un régime alimentaire déséquilibré et pro-inflammatoire. Les déséquilibres provoquant un stress oxydatif dans l'organisme peuvent être corrigés en modifiant l'alimentation. Pour une bonne protection, il est indispensable de consommer des aliments riches en antioxydants tels que 5 à 9 portions de fruits, de légumes verts ou d'huile d'olive vierge extra par jour [17, 18]. La plupart des gens ne consomment toutefois que moins de la moitié des quantités recommandées. Les personnes qui font régulièrement de l'exercice mais ont une alimentation déséquilibrée pourront avoir un niveau de stress oxydatif trop élevé. Ce qui laisse penser que les sujets actifs ayant une prédisposition génétique à la maladie sont plus particulièrement vulnérables si leur alimentation est déséquilibrée et pro-inflammatoire.


Huiles disponibles dans le commerce

Avant que la technologie moderne ne soit introduite dans la transformation alimentaire, les huiles alimentaires non raffinées issues de l'agriculture biologique étaient la seule option possible. Aujourd'hui, la plupart des huiles disponibles dans le commerce ont été raffinées ou traitées. Le processus de raffinage élimine toutes les saveurs, les odeurs et les agents de contamination potentiellement dangereux ou qui risqueraient de gâcher l'odeur, le goût ou l'aspect du produit. Toutefois, ce processus élimine également les antioxydants, vitamines et autres éléments mineurs naturels tels que les polyphénols qui ont des vertus bénéfiques et anti-inflammatoires. L'élimination des nutriments et des composants anti-inflammatoires importants n'est qu'en partie compensée par l'addition d'antioxydants à des fins de stabilisation. La suppression de ces composants nutritionnels importants dans l'huile que nous consommons augmente le profil pro-inflammatoire de notre alimentation moderne. L'huile d'olive en est un exemple très récent. Au cours du processus de raffinage de l'huile d'olive, les polyphénols sont éliminés. En octobre 2011, l'Autorité Européenne de Sécurité des Aliments (AESA) a approuvé l'action bénéfique de l'huile d'olive sur la santé cardio-vasculaire : "Les polyphénols contenus dans l'huile d'olive contribuent à protéger les lipides sanguins du stress oxydatif". Ainsi, l'élimination d'éléments mineurs pendant le processus de raffinage peut affecter la bioactivité des huiles. Un autre exemple est l'élimination des vitamines A et D au cours du raffinage de l'huile de poisson.


Les produits Balance de Zinzino

Pour compenser la perte d'éléments nutritionnels importants pendant le processus de raffinage de l'huile de poisson, les produits Balance de Zinzino contiennent une combinaison d'antioxydants biologiquement actifs provenant de la pression d'olives à froid (polyphénols), de vitamine D et d'une dose adéquate d'EPA et de DHA oméga-3 d'origine marine, provenant de poissons.


Ces composants agissent ensemble en bonne synergie. Les EPA et DHA oméga-3 provenant de poissons qui circulent dans le sang sont rapidement activés lorsqu'une inflammation apparait localement. Ils sont convertis en substances biologiquement actives (résolvines et protectines) assurant une réponse immunitaire équilibrée. Les polyphénols sont également de puissants agents anti-inflammatoires inhibant les enzymes inflammatoires provoquant des dommages tissulaires [19, 20]. Les polyphénols tels que ceux des olives (tyrosol, hydroxytyrosol et autres) possèdent également des propriétés antioxydantes qui protègent les cellules et les lipides sanguins d'un stress oxydatif en proportion de l'apport [21, 22]. La vitamine D contribue au bon fonctionnement du système immunitaire.