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Evolución Humana - Alimentación y Salud

Los cambios drásticos, sucedidos durante períodos relativamente cortos, que han ocurrido durante los últimos 100-150 años, es un fenómeno completamente nuevo en la evolución humana. Especialmente en cuanto a la ingesta de los ácidos grasos omega-6 y omega-3 y los antioxidantes de fuentes vegetarianas [3].

Comidas preparadas y procesadas han empujado nuestro consumo de calorías hacia aceites vegetales, carne, azúcar y almidón a coste de carbohidratos complejos, fibras y verduras frescas [4, 5]. Estas tendencias malsanas se han agravado por culpa de una reducción de 50% de la actividad física. En resumen, nuestra alimentación, durante los últimos 100-150 años, ha pasado de equilibrada y antiinflamatoria a desequilibrada y proinflamatoria. Cambios tan radicales, junto con la disminución de la actividad física, ha tenido una influencia enorme en nuestra salud.

 

Los ácidos grasos son los responsables de varias funciones esenciales para una salud fisiológica normal. El aporte de grasas a nuestro suministro energético es fundamental tanto cualitativa como cuantitativamente. Además de ser un mero almacén de la energía las grasas son cruciales para la estructura de la membrana de las células, el funcionamiento de las mismas y para la señalización ”hormonal” local. Se ha establecido la relación entre el desequilibrio en los niveles de ácidos grasos y varios trastornos que tienen que ver con el estilo de vida, [6, 7, 8, 9, 10].




Omega-6 and Omega 3 Fatty Acids

El aumento del consumo de aceite de soja en los Estados Unidos ha significado un incremento en la ingesta del ácido linoleico esencial omega-6 (AL), de un promedio de 0,01 kg por año, en 1909, al nivel actual, de 12 kg por año [11]. El ácido linoleico omega-6 (AL) se convierte en el ácido araquidónico omega-6 (AA) en el cuerpo, y es acumulado en las membranas de las células. Componentes bioactivos, derivados del ácido araquidónico omega-6 (AA) son los responsables de, tanto iniciar inflamaciones graves como mantener inflamaciones crónicas en el cuerpo, las cuales pueden resultar en varias dificultades relacionadas con el estilo de vida [6, 12].


Comparando la alimentación occidental actual con la dieta que ha dominado la evolución humana, la de hoy, generalmente, carece de omega-3. El substituto vegetariano a los ácidos grasos esenciales marinos, EPA y DHA, los dos componentes fundamentales en el cuerpo, es el ácido alfa-linolénico (ALA), un ácido graso omega-3. Sin embargo, ALA vegetal no es convertido a EPA y DHA en cuerpo de manera suficiente como para ser un sustituto satisfactorio a las fuentes marinas de omega-3. Por esta razón, tanto EPA como DHA tienen que ser suministrados, de manera directa, de fuentes marinas. De ALA marcado con isótopo, se estima que el grado de transformación, de ALA a EPA, es de un 8% en hombres y hasta un 21% en mujeres en edad fértil [13, 14]. La eficiencia global, de la transformación de APA es de 0,2% a EPA, 0,13% a DPA y 0,05% a DHA [15]. Una dieta vegetariana, rica en ALA, generalmente ofrece un nivel por debajo del 4% de Omega-3 (EPA+DHA) en el perfil de ácidos grasos en la sangre (resultados internos de BioActive Foods).


La conclusión principal es que una relación entre los ácidos grasos omega-6 y omega-3 equilibrada es fundamental en una dieta equilibrada, destinada a promover una buena salud.


 

Ácidos Grasos Poliinsaturados Esenciales

Omega-3 y omega-6 son Ácidos Grasos Poliinsaturados Esenciales (AGPIE), lo cual significa que el ácido graso contiene más de un doble enlace. En los ácidos grasos omega-3 el primer enlace se encuentra entre el tercer y el cuarto carbono desde el extremo metilo (CH3) en la cadena de carbono. Los ácidos grasos omega-6 tienen el primer doble enlace entre el sexto y el séptimo carbono desde el extremo metilo. En el cuerpo humano grasas saturadas e insaturadas pueden sintetizarse desde grupos de carbono, en carbohidratos y en proteínas, sin embargo, carecemos de enzimas esenciales para poder producir los ácidos grasos poliinsaturados esenciales, como son omega-3 y omega-6. Ácidos grasos esenciales (AGE) son los ácidos grasos que el cuerpo no puede generar por si mismo y, por lo tanto, tienen que ser proporcionados a través de la alimentación. De estos los más importantes son el ácido linoleico (AL, C 18:2, omega-6) y el ácido α-linoleico (AAL, C 18:3, omega-3). Partiendo del AL y AAL, el cuerpo puede sintetizar, bajo condiciones óptimas, ácido araquidónico (AA, C 20:4, n-6), ácido gamma-linoleico (AGL, C18:3, omega-6), ácido dihomogamma-linoleico (ADGL, C20:3, omega-6), ácido eicosapentaenoico (AEP, C20:5, omega-3) y ácido docosahexaenoico (ADH, C22:6, omega-3), como se indica en la figura.


La síntesis se realiza mediante una serie de desaturaciones (adición de enlaces dobles) y elongación (adición de dos átomos de carbono). AL y AAL compiten por las mismas enzimas de desaturación y elongación, en la síntesis de los ácidos grasos de larga cadena, AA, AEP y ADH, lo cual significa que, a pesar de que el AAL es el sustrato preferido, una mayor producción de AA será realizada debido nuestra alta ingesta de ácidos grasos omega-6 en relación con los ácidos grasos omega-3.


Síntesis Prostaglandina

Más adelante en el proceso, hormonas con funcionamiento local y moléculas señalizadoras (eicosanoides) serán producidos del AA y AEP, en un proceso llamado síntesis prostaglandina. Los eicosanoides son formados de una enzima, ciclooxigenasa es liberada y se inicia la síntesis prostaglandina a través de la oxidación de los ácidos grasos AA y AEP. Al oxidarse la estructura inicial de los ácidos grasos se transforma a un cierto tipo de prostaglandina, fundamental para el cuerpo en ese momento determinado. La COX1 es la enzima responsable de mantener los niveles normales de prostaglandinas en el cuerpo, mientras la COX2 es iniciada cuando se produce un daño tisular o una infección. La síntesis prostaglandina ocurre en casi todas las células del cuerpo. Pertenecen al grupo "eicosanoides" ya que consisten de 20 átomos de carbono. Las prostaglandinas contienen entre 1 y 5 dobles enlaces, determinados por el número detrás de la PG E: La PG E1 contiene un doble enlace, la PG E2 dos, y así sucesivamente.


La PG E2 es producida de los ácidos grasos omega-6 AA, a través del AL, o directamente del AA, hallado, por ejemplo, en animales alimentados con grano. La PG E2 es protrombótico, lo cual significa que se encarga de detener el sangrado y curar las heridas, sin embargo, al mismo tiempo la PG E2 puede causar trombosis, afecta la presión sanguínea y la contracción involuntaria muscular. La PG E2 está involucrada en todos los procesos de inflamación y dolor en el cuerpo y por esta razón es muy importante equilibrarla con, entre otros componentes, la PG E3, para así evitar situaciones de inflamaciones crónicas en el cuerpo, resultado de una ingesta alta de AL y AA.


La PG E3 es producida del ácido graso omega-3 EPA, a través del AAL, y directamente del EPA, mediante una dieta rica en pescado graso. La PG E3 tiene un impacto anticoagulante sobre la sangre y una función antiinflamatoria en el cuerpo [16]. El Equilibrio omega-6/omega-3 ácido graso y el Equilibrio Prostaglandina en el Cuerpo.
 

Omega-6/omega-3 Fatty Acid Balance and the Prostaglandin Balance in the Body

 

La producción de algunas prostaglandinas son gravemente afectadas por nuestra alimentación pero también del equilibrio hormonal en el cuerpo, el estado de salud, la medicina y así sucesivamente. Muchos individuos tienen un nivel demasiado alto del ácido graso omega-6 AA en el cuerpo, debido a una ingesta alta de aceites vegetales y carne, lo cual resulta en una producción alta de PG E2. Si la dieta está desequilibrada, sin la ingesta adecuada de los ácidos grasos AEP y ADH, un desequilibrio entre la PG E2 y PG E3 puede ocurrir resultando en un mayor riesgo de un estado inflamatorio crónico en el cuerpo. La síntesis prostaglandina puede equilibrarse a través de una dieta rica en ácidos grasos omega-3, promoviendo así la producción de prostaglandina PG E3, que es mejor para la salud.


Estrés Oxidativo y Salud

Todas las células producen radicales libres y oxígeno reactivo que puede convertir los ácidos grasos poliinsaturados, como son omega-3 y omega-6, en membranas celulares rancios. Por esta razón, el cuerpo ha desarrollado su propia defensa, contra la rancidez. Estrés oxidativo se le llama el estado que ocurre cuando existe un desequilibrio entre la producción de productos de ranciedad (radicales libres) en el cuerpo y la defensa propia del cuando contra la rancidez (antioxidantes). Esta situación puede suceder después de una actividad física prolongada y se agrava con una dieta desequilibrada y pro-inflamatoria. Los desequilibrios que generan estrés oxidativo en el cuerpo pueden ser corregidos cambiando la dieta. Una buena protección requiere una ingesta de comida que contiene antioxidantes, como son 5 - 9 raciones de fruta, verdura o aceite de oliva extra virgen diariamente [17, 18]. Sin embargo, la mayoría de la gente consume menos de la mitad de la cantidad recomendada. Personas que hacen ejercicio de forma regular, y que mantienen una dieta desequilibrada, pueden sufrir de un estrés oxidativo demasiado alto. Esto indica que individuos activos, con una vulnerabilidad genética a la enfermedad, son particularmente expuestos si llevan una dieta desequilibrada y pro-inflamatoria.


Aceites Comercialmente Disponibles

Antes de introducir la tecnología moderna a la elaboración de alimentos las únicas alternativas accesibles eran los aceites no procesados y cultivados orgánicamente. Hoy en día la mayoría de los aceites comercialmente disponibles han sido procesados o refinados. El proceso de refinado elimina todos los sabores, olores y también los agentes de contaminación que pueden perjudicar el producto, o que afectan el olor, sabor o la apariencia. Sin embargo, el proceso también elimina los antioxidantes naturales, las vitaminas y otros componentes secundarios, como son los polifenoles que poseen cualidades antiinflamatorias. La eliminación de nutrientes y componentes antiinflamatorios importantes es, solamente en parte, compensada por la incorporación de antioxidantes con fines de estabilización. La eliminación de estos componentes nutricionales tan importantes, del aceite, aumenta el impacto pro-inflamatorio de nuestra dieta actual.  Un ejemplo muy actual es el aceite de oliva. Durante el proceso de refinación del aceite de oliva se elimina los polifenoles. En octubre de 2011 el Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (AESA) aprobó una solicitud de salud cardiaca sobre polifenoles del aceite de oliva: “El aceite de oliva contribuye a la protección de los lípidos sanguíneos frente al estrés oxidativo“. Por lo tanto, la eliminación de componentes menores durante el refino puede afectar la bioactividad del aceite. Un ejemplo parecido es la eliminación de las vitaminas A y D durante el refino de aceite de pescado.


Productos Zinzino Balance

Para compensar la pérdida de componentes nutritivos importantes durante el refino del aceite de pescado, los productos únicos de Zinzino Balance contienen una combinación de antioxidantes biológicamente activos, derivados de olivas prensadas en frío (polifenoles), Vitamina D y una dosis adecuada de omega-3 EPA y DHA marino de pescado.


Estos elementos consiguen, colaborando, una dinámica muy positiva. Los omega-3, EPA y DHA de pescado, que circula en la sangre son activados de forma rápida cuando la inflamación se produce localmente. Se convierten en sustancias biológicamente activas (resolvina y protectina) que aseguran una reacción inmunitaria equilibrada. Polifenoles también sirven como agentes antiinflamatorios muy potentes, impidiendo la llegada de enzimas inflamatorias, que dañan el tejido [19, 20]. Además, polifenoles derivados de olivas (tirosol, hidroxitirosol entre otros) poseen cualidades antioxidantes que protegen las células y los lípidos sanguíneos del estrés oxidativo proporcionalmente al consumo [21, 22]. Vitamina D contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunológico.